服務熱線:199 8510 8516

                        通知公告
                        您當前的位置 :首頁>>新聞中心>>通知公告
                        ?

                        聯系我們Contact Us

                        貴州瓊漿玉液酒業有限公司

                        服務熱線:199 8510 8516

                        網址:www.qutanguan.cn

                        地址:貴州省仁懷市茅臺鎮桂花村一組


                        醬香型白酒為什么又名大曲醬香?

                        2022-04-20
                        723次

                        醬香型白酒為什么又名大曲醬香?

                        酒曲是什么?

                        原始的酒曲,便是發霉或發芽的谷物。

                        商朝的時候,我國人就把發霉的谷物叫曲,發芽的谷物叫蘗[niè]。

                        這兩種東西為啥能釀酒呢?

                        這是由于谷物發芽或發霉時,會滋生霉菌等微生物。微生物又會分泌一種酶,這種酶有生物催化作用,可以把糧食里面的淀粉分解轉化為糖分,再把糖分分解轉化為酒精。

                        “若作酒醴,爾惟曲蘗?!?/p>

                        所以曲子,是糧變酒的中間媒介,不可或缺。釀酒要是少了這個關鍵的東西,糧食放多久仍是糧食。

                        曲蘗釀酒,是我國釀酒的精華所在。

                        大曲是什么?

                        我國的好酒,一般都是用大曲釀制的。那大曲又是什么呢?

                        釀酒主要有三種曲子,大曲、小曲和麩曲。

                        大曲是以小麥為主原料,制成的曲塊比較大。形狀一般像磚塊、土胚,由于形狀比較大,俗稱大曲。

                        小曲是以大米、糯米為主要原料,制成像湯圓、餅子相同的曲子,由于形狀比較小,俗稱小曲。

                        麩曲是以麩皮和糠殼為主要原料制成的曲子,由于形狀和散亂的麩皮差不多,俗稱麩曲或散曲。

                        大曲是明清以來才有的產品,由于它的制造溫度高,所以大曲的發酵能力,也便是把糧食中的淀粉分解轉化成糖分的能力弱。

                        同樣的糧食來釀酒,大曲的用量大,成本也高。但是,大曲經過高溫制造工藝,挑選、保存下來的霉菌釀出來的酒,質量較好、滋味香。

                        小曲在我國的前史較長,它的發酵能力,要比大曲高不少。我國的黃酒、米香型白酒,多數是用小曲釀制出來的。小曲釀出來的酒,酒的質量一般,比大曲釀的口感差很多。

                        麩曲是建國后現代生物工程的產品,它是把霉菌接種在麩皮上,所以麩曲的發酵能力強。麩曲釀制出來的酒質量不好,不香也不太好喝,不少酒廠就再添加其他生香類酵母來彌補。

                        標簽

                        ?

                        咨詢服務熱線 ——

                        199 8510 8516

                        貴州瓊漿玉液酒業有限公司

                        網址:www.qutanguan.cn

                        地址:貴州省仁懷市茅臺鎮桂花村一組


                        掃一掃 添加官方微信

                        欧美日韩中文字乱码卡一卡二_日产精品一卡2卡三卡4乱码_亚洲精品911永久在线观看_亚洲一级毛片