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                        貴州瓊漿玉液酒業有限公司

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                        白酒制作生產流程是怎樣的?

                        2022-04-20
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                        白酒制作生產流程是怎樣的?

                        釀酒有兩個生物化過程:一是淀,二是酵。這兩個過程須由糖化菌來進行, 三千二百多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成,作為糖化發酵劑來釀造,使用谷物糖化發霉和酒精發酵起來,一起釀酒了。

                        制曲生產工藝流程:小麥潤糧→磨碎→配料→踩制成型→入倉堆積→倉內發酵→拆曲→貯存→磨曲。

                        制酒生產工藝流程:下沙:高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發酵→入窖發酵→開窖取醅,造沙:高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發酵→入窖發酵→開窖取醅→上甑蒸餾→交酒入庫→次酒丟糟。

                        保存白酒,我們知道,要選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方垂直放置,如果有條件測試的話,相對環境濕度較好是在70%左右為宜,濕度較高瓶蓋容易發霉腐爛。

                        白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃,要嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑酒”。

                        在白酒的多種香型中,以濃香型白酒較容易儲藏。濃香型白酒釀造的不同工藝,導致酒質原本就優雅醇厚,再加上精心貯存,酒中各類有利于人體的微生物物質愈加老熟,風韻甚。

                        至于怎么喝,是冷藏,還是加熱,又有不同的說法。主張冷飲的人認為,酒性本熱,如果熱飲,那就熱了,會損害損胃。

                        如果冷飲,則正好以冷制熱,沒有過熱的危害。喜歡燙熱喝的人,覺得加熱后,可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質揮發掉一部分,這些物質通常是一些低沸點的成分。


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